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Recette du Chef !  
le Chef   Chef Thomas Cagna

       Restaurant Maison Cagna
       Cormeilles en Vexin
       www.maison-cagna.fr
Ravioles de Nutella sur un lit de crème anglaise
Description   Ingrédients (pour 4 ravioles) :
   
    - Nutella (dose selon le goût)
    - Lait de coco (10 cl )
    - Amandes concassées (250 gr
      dosage selon le goût)
    - Pâtes à ravioles (2 feuilles par
      ravioles)
    - Amandes effilées pour la
     présentation
    - Huile de colza
   
     Pour la crème anglaise :
    - 1 l de lait
    - 12 jaunes d'oeuf
    - 250 gr de sucre
Les ustensiles nécessaires
Cul de poule professionnel - FINEZZI
Cul de poule professionnel - FINEZZI
42.75€
Spatule pâtissière en silicone FINEZZI
Spatule pâtissière en silicone FINEZZI
9.50€
Moule à chaussons - 12 cm
Moule à chaussons - 12 cm
8.75€
La recette étapes par étapes
Etape 1 1/ Mélanger à la spatule dans un saladier cul de poule le nutella avec les amandes concassées.
Etape 1 2/ Ajouter le lait de coco à la préparation, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse mais ferme. Laisser reposer au frais pour que la préparation soit ferme.
Etape 1 3/ Préparer des blancs d'oeuf afin d'améliorer le collage des feuilles de ravioles. Badigeonner à l'aide d'un pinceau les bords des carrés de ravioles de blancs d'oeuf. Les blancs d'oeuf doivent auparavant être fouettés afin d'enlever leur consistance visqueuse ce qui permet de faciliter l'application.
Etape 1 4/ Répartir la préparation au Nutella sur une feuille de raviole. Mettre le nutella sur la face la moins farinée des ravioles afin d'avoir un meilleur collage. Bien doser la quantité de préparation afin de ne pas trop alourdir la raviole ou au contraire de ne pas assez la garnir.
Etape 1 5/ Recouvrir la raviole garnie d'une autre feuille de pâte. Ajuster correctement l'assemblage pour une tenue parfaite à la cuisson.
Etape 1 6/ Bien souder les deux feuilles de ravioles, afin que le nutella ne s'échappe pas lors de la cuisson. Couper à l'aide d'un emporte pièce les ravioles en rond.
Etape 1 7/ Porter votre huile de colza à une température la rendant légèrement frémissante. Faire alors frire les ravioles de chaque côté. Faîtes les revenir 1 min 30 s sur chaque face. Ne pas faire monter l'huile à une trop haute température, sans quoi la raviole pourrait éclater.
Etape 1 8/ Dresser les ravioles sur un lit de crème anglaise et parsemer d'amandes effilées. Pour l'occasion l'équipe de Déco & saveurs a choisi de dresser cette raviole gourmande dans la belle assiette design In.gredienti de Rosenthal Studio Line.
Pour présenter la recette
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30.00€
Assiette entrée dessert beige motif damier faïence
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11.20€
Astuces et conseils
Voilà une recette de gourmands que j'ai créé, je l'avoue, avec mon âme d'enfant. J'espère que les clients de Déco & saveurs en profiteront de la même façon. Ce n'est pas habituel, mais en tant que Chef, je conseille, pour les moins téméraires, l'achat de crèmes anglaises toutes prêtes, il en existe de très bonne qualité.